大量に釣れたイワシでアンチョビ作りに初挑戦したのが１年前の春

この時はカタクチじゃなくてほぼマイワシ

まぁ同じようなもんだろうと
作り方をネットでお勉強して作ってみのがコレ↓

一見、アンチョビのようには見えるけど
出来上がったのはアンチョビじゃなくて
ただのイワシの塩漬け( ；∀；)

それでもと思ってオイル漬けにしてみたものの
所詮はイワシの塩漬け
あのアンチョビの旨みどこにも無い(-_-;)

んっ？もしかして熟成期間が足りんのか？
と思い、ダメ元で再度塩漬けにしてみたのの
塩漬けから変わることはなかった
恐らく、オイル漬けにする前段階の状態で熟成期間を延ばしたとしても同様だと思われ


ネットで検索したほとんどのレシピは下記の通り

1.イワシを開いて身だけにする

2.水で洗ったら軽く水を切った後、ペーパータオル等でしっかり水分をとる

3.タッパー等に塩をひき、その上にイワシ
その上にまた塩をかぶせ、さらにイワシ
というように塩とイワシの層を作り、最後のイワシの上にも塩をのせる
塩の量は人によりイワシの量の〇％って書いてあるけど
とっくに飽和量を超えてると思うから
あまり気にすることもないような気がするんだけど
ほんとのところはどうなんでしょ？

4.密閉し冷蔵庫で２か月～半年寝かせたら取り出して
　塩を水で洗い流した後水分を取ってオイル漬けにする

ほんとにみんなこの方法でちゃんとアンチョビになってるの？？？

その2へつづく

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