３か月強が経過した後、腐っていないことを祈りつつ
恐る恐る開けてみた

おお！イイ感じのアンチョビっぽい色じゃないか
ちなみにこの液体はナンプラーみたいに使えるらしい

身をザルに取り、軽く水洗いし

ペーパータオルに並べてしっかり水分を取る


瓶詰めしてオリーブオイルを満たす



残った塩はフライパンで軽く煎ってイワシ塩に



まだまだ完璧じゃないけど、それっぽい旨みは出てる
けど、その旨みがちょっと薄いんだよなぁ
もしかして、もっと高い温度で熟成発酵させないとダメなの？

なら、次は夏場に作ってみるか
腐るの覚悟で

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▼ホームページ
岡崎市のこだわりのインドカレー＆ネパール飯屋ザトラ

地図はこちら→Googleマップ
  

どうしても売ってるようなアンチョビが作りたくて
再度ネットを調べまくった結果、ちょっと違う方法を発見！

何が違うのかっていうと
イワシの頭やワタも一緒に漬け込むって事
それと冷蔵庫に入れないって事
言われてみればそうだよねぇ
冷蔵庫の温度じゃ微生物も酵素も活発に働けないわな
腐らないかちょっと心配だけど

ちなみに、発酵に必要な酵素はイワシのワタの中に存在するとか
ほんとのところは定かじゃないけど
（詳しい人教えてください）

って事で、いつの日かまたまた海へ仕入へ(^^ゞ

残念ながら群れが回って来ず超貧果に終わったけど
それでも少しだけで作ってみた

カタクチしか釣れなかったのでカタクチで

まずは身とそれ以外に分け、水洗いした後水分をとる

＊自主規制

身以外は茶葉用のティーバックへ入れて後で取り出しやすいように

容器に塩をひいてその上にイワシをのせを繰り返した後
一番上にワタバックをのせ塩を被せたら
最後に落としラップをしてしっかり蓋を閉め室温で３か月強熟成

さてどうなる事やら

その3へつづく


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好みは人それぞれだけど
カレーにはやっぱり少し硬めのごはんが合うと思う
そこで、誰でも出来ちゃう超簡単なカレー用ご飯の炊き方をご紹介しちゃいます

それは、水少し控えめ＆炊く時に米１合に対し油を小さじ1弱程加えるだけ
簡単でしょ(^_-)-☆

油はお好みのものでオッケー
米油がおススメかな
もちろん普通のサラダ油で全然問題なし

お試しを！


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大量に釣れたイワシでアンチョビ作りに初挑戦したのが１年前の春

この時はカタクチじゃなくてほぼマイワシ

まぁ同じようなもんだろうと
作り方をネットでお勉強して作ってみのがコレ↓

一見、アンチョビのようには見えるけど
出来上がったのはアンチョビじゃなくて
ただのイワシの塩漬け( ；∀；)

それでもと思ってオイル漬けにしてみたものの
所詮はイワシの塩漬け
あのアンチョビの旨みどこにも無い(-_-;)

んっ？もしかして熟成期間が足りんのか？
と思い、ダメ元で再度塩漬けにしてみたのの
塩漬けから変わることはなかった
恐らく、オイル漬けにする前段階の状態で熟成期間を延ばしたとしても同様だと思われ


ネットで検索したほとんどのレシピは下記の通り

1.イワシを開いて身だけにする

2.水で洗ったら軽く水を切った後、ペーパータオル等でしっかり水分をとる

3.タッパー等に塩をひき、その上にイワシ
その上にまた塩をかぶせ、さらにイワシ
というように塩とイワシの層を作り、最後のイワシの上にも塩をのせる
塩の量は人によりイワシの量の〇％って書いてあるけど
とっくに飽和量を超えてると思うから
あまり気にすることもないような気がするんだけど
ほんとのところはどうなんでしょ？

4.密閉し冷蔵庫で２か月～半年寝かせたら取り出して
　塩を水で洗い流した後水分を取ってオイル漬けにする

ほんとにみんなこの方法でちゃんとアンチョビになってるの？？？

その2へつづく

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今日は、まかないランチに作ってもらった「フライライス」
の作り方をご伝授しちゃいます
フライライスって何？
ご飯を油で揚げるの？って思うかもしれないけど
簡単にいっちゃえば”焼き飯”です
油を使って炒めるからフライライスというわけです

具材はシンプルに
チキンティッカ、玉ねぎ、にんじん、卵、コーン、グリーンピース、ネギ
ちなみに、今回グリーンピースとネギとは割愛です(^-^;
まぁ、具材はあり合わせでＯＫっぽいです
何せ家料理なので・・・

作り方はちょー簡単
フライパンに多めの油を入れ熱したら溶き卵を投入

卵に火が入ったら、いったんフライパンから取り出し
次にニンニクのみじん切りを投入

ニンニクの香りがたってきたら具材を投入し
塩と味の素で軽く味付け

野菜に火がとおったところでご飯を投入し、ホワイトペッパーと醤油を少々
（ホワイトペッパーと醤油の量はお好みで）
今回はバスマティライスを使っていますが、普通のお米でも大丈夫

さっと混ぜたら玉子を戻し入れ、コーンを投入し（グリーンピースがあるときはここで）
ご飯と一緒に少し炒めます

最後にコリアンダーパウダーとクミンパウダーを加え
ひと混ぜして出来上がり
スパイスを投入後長時間加熱すると香りが飛んじゃうので
ひと混ぜしたら火からおろす感じです
スパイスの量はお好みでＯＫ
今回は各小さじ１／２程度

ネギがあれば、刻んで最後にトッピング
以上で完成です
ちょー簡単でしょ

ほんのりとスパイスが香ってエスニックな感じ
食欲をそそります(#^.^#)

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