ガラムマサラはいろんなスパイスを混ぜ合わせたミックススパイス

混ぜるスパイスは様々で
例えば、ＧＡＢＡＮのガラムマサラの原材料をみると
コリアンダー、クミン、スターアニス、ターメリック、カルダモン、
クローブス、唐辛子、その他香辛料とある

Ｓ＆Ｂだと、こしょう、コリアンダー、赤唐辛子、カルダモン、クミン
クローブ、シナモン

ハウスだと、オールスパイス、ブラックペッパー、シナモン、ローリエ
カルダモン、クミン、クローブ、バジル、コリアンダー、ガーリックパウダー

カルダモン、コリアンダー、クミン、クローブは共通してるけど
その他はメーカーにより若干違う
もう一つ共通するのが辛み成分（唐辛子、コショウ等）が入っている事
Ｓ＆Ｂにいたっては”辛味スパイス”って書いてあるし

つまり、メーカー製のガラムマサラはそれ単体でも辛い
よって、これらいずれかのガラムマサラを使う場合
予めその分の辛さをマイナスしておかないと辛いカレーになっちゃう
もっとも、投入するガラムマサラの量にもよるけど

一方、ザトラのガラムマサラは辛み成分を足さずに
ホールスパイス（粉になっていない状態のスパイス）を挽いて自家調合しているので
辛さを増すことなくスパイシー感だけアップできるし、挽き立てなので香りも抜群！
ちなみにパウダースパイスの賞味期限は結構短く
保存状態次第で香りは直ぐに抜けちゃう

ザトラでは、この『特製ガラムマサラ』の小売りもしてますので
お家のカレーやレトルトカレーにプラスして
ちょっとスパイシーなカレーにしてみては(^。^)

あっ、ＧＷ真っただ中ですが、明日５／１（水）はお休みをいただきます


◎本格インドカレーはザトラへどうぞ
日本語OK！辛さはお好み次第！甘口もあるのでキッズもＯＫ！


コメダ岡崎矢作店さんと同じ敷地内にあります♪


カフェのような雰囲気の落ち着いた店内です♪

▼ホームページ
岡崎市のこだわりのインドカレー＆ネパール飯屋ザトラ

地図はこちら→Googleマップ







  

カレーに入っているスパイスは体にいい

これ今朝の中日新聞ですが
ハウス食品によれば
大気汚染の素となるＰＭ２.５による呼吸器の炎症を抑えることを
ヒトの細胞への実験で確認したそう

その効果がみられた具体的なスパイス下記４種

クローブ

クローブのつぼみを乾燥させたもので
主に鎮痛、抗菌効果あり
強く甘い香りが特徴

ターメリック

ウコン（鬱金）の根茎を乾燥して粉末にしたもので
ミラクルスパイともいわれ、その効果は多岐に渡る
癌に効くなんて話も
土を感じさせる独特の香りと苦味が特徴

シナモン

シナモンの樹皮を乾燥させたもので
毛細血管の老化防止、ダイエット効果、アンチエイジングにも効果があるとか
清涼感とキリッとした芳香が特徴

カルダモン

カルダモンの実を乾燥させてもので
疲労回復、整腸作用の他、ストレスの軽減にも
清涼感のある香とピリッとした辛味、ほろ苦さが特徴

効果について簡単に列記してみましたが
この他にもいろんな効能あり

毎日カレーを食べれば健康間違いなしってか(笑)
やっぱカレーは薬膳ですね

ザトラではこれらのスパイスをお店で挽いて使ってるので
香りも最高ですよ



◎本格インドカレーはザトラへどうぞ
日本語OK！辛さはお好み次第！甘口もあるのでキッズもＯＫ！


コメダ岡崎矢作店さんと同じ敷地内にあります♪


カフェのような雰囲気の落ち着いた店内です♪

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岡崎市のこだわりのインドカレー＆ネパール飯屋ザトラ

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カルダモンはインド、スリランカ原産のショウガ科の多年草で
まだ緑色で固いうちに収穫して乾燥させた果実をスパイスとして使います

これが↓

こうなります↓

料理によって鞘ごと使う場合と中の種子をつぶすして使う場合があり
より強く出したい場合は後者ですね


清涼感のある爽やかで上品な芳香と微かな辛みとほろ苦さが特徴で
カレーなどの料理はもちろん、お菓子やドリンクにも使われます
例えば、ザトラのチャイやラッシーにもパウダーになって入ってます

ネパールカレーには鞘ごと潰して入れてそのまま取り出しません
なので食べる時にカルダモンの種子を噛んだ瞬間超スパイシーに！


サフラン、バニラなどに次ぐ高価なスパイスで
「スパイスの女王」とも呼ばれインド・ネパール料理には必須のスパイスですね

カルダモンにはスパイスとしてだけではなく、様々な効能があるといわれています
例えば・・・・消化器官の不調を改善し消化を助けてくれる整腸作用や
ニンニクやアルコール臭などの口臭予防、脂肪燃焼効果もあるようです
ダイエットにもよいかもしれませんね

リラックス効果なんてのもありますが
確かにあの香りには癒されます(笑)


◎本格インドカレーはザトラへどうぞ
日本語OK！辛さはお好み次第！甘口もあるのでキッズもＯＫ！


コメダ岡崎矢作店さんと同じ敷地内にあります♪


カフェのような雰囲気の落ち着いた店内です♪

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ターメリックはインド原産でショウガ科ウコン属の多年草
その根茎を乾燥しパウダー状にしたものが
一般にスパイスとして使用されカレーの特徴的な色の素となっています

花はこんな感じ↓

ターメリックには肝細胞を元気にしたり、生活習慣病予防
アンチエイジング効果や冷え性改善などの効能も期待できるため
美容や健康が気になる方にも良いかもしれませんね

更に最近では癌やアルツハイマーの抑制に効果があるとの新説もあるなど
様々な効果効能があるとされ「ミラクルスパイス」とまで呼ばれています
効果があるからと採り過ぎは厳禁で
１日３ｇ程度が適量との事（妊婦さんは医師に要相談）

カレーを食べればターメリックは自然ととれるわけですが
こんなのも↓

海外で人気のターメリックティー
ターメリックは水に溶けないので若干粉っぽく
時間が経つとカップの下に溜まります

もう少し寒くなったらメニューに登場予定です
色の鮮やかさも然ることながら
結構美味しくいただけます


◎本格インドカレーはザトラへどうぞ
日本語OK！辛さはお好み次第！甘口もあるのでキッズもＯＫ！


コメダ岡崎矢作店さんと同じ敷地内にあります♪


カフェのような雰囲気の落ち着いた店内です♪

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今朝、所さんの”目がテン”で
ターメリック、コリアンダー、シナモンを
１：１：０.８の比率で調合したミックススパイスを
１週間いろんな食べ物に混ぜて食べてもらい
血管年齢の変化を見る実験をやってました

５０～６０歳の方男女の方が被験者でしたが
二人とも１０歳程度若返ったようでした

血管は加齢とともに老化し、弾力を失って硬くなると
血流が悪くなって肩こりや腰痛、冷えなどが発生します
最悪、動脈硬化による心筋梗塞や脳梗塞などにも・・・(>_<)

これを防ぐのに重要なのが食生活と適度な運動をする事
因みに、カレーは上記スパイスを含むだけでなく
血流をスムーズにする効果が高い玉ねぎやニンニクも入ってるから
効果抜群なのは言わずもがなですね
カレーを食べるだけで血管年齢が若返るなんて簡単ですね

となると・・・
ほぼ毎日カレーやスパイス類を口にしている
自分の血管年齢がとっても気になってきた


岡崎市のこだわりのインドカレー＆ネパール飯屋ザトラ
ホームページ　http://jatra0711.wixsite.com/indocurry

アクセスマップ　https://goo.gl/maps/qCQP62PLvbC2

  

カレーの木はミカン科の植物で
その葉っぱ（カレーリーフ）は
主に南インドのカレーでスパイスの一種として使用されます

柑橘類のようなスパイシーかつ爽やかな香りで、
食べてるとちょっとくせになりますよ

乾燥したカレーリーフなら入手出来ない事はないけど
生に比べ、かなり香りが薄いので木を育ててます

南インドのカレーは北インドの濃厚なカレーと違い
さっぱりしているのが特徴
なんでも気候の違いによるものらしい
南インドは赤道に近く暑いので
さらっとした物の方が好まれるんでしょうね
このカレーとお米が南インドの主食

インドカレーと言えばナンを連想すると思うけど
それは北インドでの話
まっ、北インドでもナンはレストランで食べるものらしいけどね
家庭にはタンドール（土窯）が無いのと
ナンに使われる精製された小麦粉が高級品だからなんだって

あっ、ちなみにお店では今、南インドのカレーはメニューにありません
またいつかメニューに加えるかもしれませんが
今のところは密かに楽しんでます(笑)



岡崎市のこだわりのインドカレー＆ネパール飯屋ザトラ
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「スパイシー」っ聞くと反射的に「辛い」って思うでしょ？
でも、全てのスパイスが辛いわけではないんです


例えば、”クミン”
カレーと言えば真っ先に出てくるスパイスですが
クミンは風味を豊かにするために使われ、辛みはありません
なので、クミンを更にプラスすれば辛くすることなく
スパイシー度をアップできるわけです


だいたいのインド料理屋さんはガラムマサラで仕上げしてると思うが
※ガラムマサラ＝数種類のスパイスが混ざったミックススパイス
一般に流通しているガラムマサラにはチリやペッパーも入っちゃってるから
スパイシー度を上げようとすると必然的に辛さも増しちゃう
因みにそれはインド本国から輸入されるガラムマサラも然り


だから、ザトラでは都度ホールスパイスからオリジナルのガラムマサラを作ってます
ホールスパイスから作るとパウダースパイスを混ぜた物と違い、とっても風味豊か
※パウダースパイスは封を切った瞬間からどんどん香りが逃げちゃうから駄目ね
辛いスパイスは抜きなので、辛くないのにスパイシーなカレーもできちゃう
好みは様々なので通常はそこまでスパイシーに仕上げてないですが
リクエストして頂ければスパイシー度アップのキレッキレなカレーつくりますよ！
もちろん、辛さは辛さで指定ＯＫ




岡崎市のこだわりのインドカレー＆ネパール飯屋ザトラHP
http://jatra0711.wixsite.com/indocurry

アクセス　https://goo.gl/maps/qCQP62PLvbC2