2018年05月28日 20:30  カテゴリ:スパイス

辛くないのにスパイシー

「スパイシー」っ聞くと反射的に「辛い」って思うでしょ?
でも、全てのスパイスが辛いわけではないんです
スパイスs

例えば、”クミン”
カレーと言えば真っ先に出てくるスパイスですが
クミンは風味を豊かにするために使われ、辛みはありません
なので、クミンを更にプラスすれば辛くすることなく
スパイシー度をアップできるわけです
クミン

だいたいのインド料理屋さんはガラムマサラで仕上げしてると思うが
※ガラムマサラ=数種類のスパイスが混ざったミックススパイス
一般に流通しているガラムマサラにはチリやペッパーも入っちゃってるから
スパイシー度を上げようとすると必然的に辛さも増しちゃう
因みにそれはインド本国から輸入されるガラムマサラも然り
ガラムマサラ

だから、ザトラでは都度ホールスパイスからオリジナルのガラムマサラを作ってます
ホールスパイスから作るとパウダースパイスを混ぜた物と違い、とっても風味豊か
※パウダースパイスは封を切った瞬間からどんどん香りが逃げちゃうから駄目ね
辛いスパイスは抜きなので、辛くないのにスパイシーなカレーもできちゃう
好みは様々なので通常はそこまでスパイシーに仕上げてないですが
リクエストして頂ければスパイシー度アップのキレッキレなカレーつくりますよ!
もちろん、辛さは辛さで指定OK
がっつり豚バラカレー



岡崎市のこだわりのインドカレー&ネパール飯屋ザトラHP
http://jatra0711.wixsite.com/indocurry

アクセス https://goo.gl/maps/qCQP62PLvbC2


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