小サバが大量に釣れたので、サバのオイルサーディンを作った

ザトラ

2021年07月18日 20:30

そこら中の堤防で釣れまくっている小サバ
もう少ししたら沖に出て行っちゃうだろうから
釣りに行くなら今のうち

ほんの一時間くらいで
あっという間にこの量
ざっと100匹

揚げれば骨まで食べられるかと思ってしっかりめに揚げてみたけど
ちょっと育ち過ぎちゃったようで厳しい
仕方ないので面倒だけど3枚におろしてオイルサーディンに

作り方は簡単
おろしたサバを4%くらいの塩水に20分くらいつけた後
水分を拭き取ってオリーブオイルの海に入れ
ローリエ、タイム、ブラックペッパー(ホール)
鷹の爪、ニンニクスライスを入れて弱火で20分くらい煮込むだけ

酒のつまみに最高(笑)
塩分は塩水に漬ける時間調整するんだけど
3枚におろしてあるから塩分の吸収が早く
薄味好みの自分にはちょっと長かったかも
こればっかりは脂の乗りようによっても変わってくるから
同じ魚で何回も作らないとベストにするのは難しい

冷蔵庫で1週間くらいはOK
カリッと焼いたバケットにのせて食べても美味しいよ
ついついワインがすすんじゃう(^-^;

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