ナンってどうやって焼いてるの？

ナンは土でできた窯「タンドール」で焼きます
で、そのタンドールがコレ↓

外観はただのステンレスの箱のようですが
この中に土窯がすっぽり入ってます

最下部に炭を入れ、窯を全体を温める
温度が落ち着いたところでようやくナンが焼けるようになります
およそ３００度くらいでしょうか
毎日炭を足しつつ休業日以外は燃やしっぱなし
なので夏は暑いし、燃費は最悪((+_+))
ガスって手もあるんですがやはり炭でないとね
冬は暖炉代わりに最高なんですがね(笑)

ナンを窯の内壁に直接貼り付けて
プレーンナンなら４、５分で焼けます

タンドールの弱点は燃費の他に重力の問題も
例えばナンの表面に何かをのせて焼くことは
通常の方法ではできません
貼り付けた瞬間具材が下に落ちちゃいますからね
時には、張り付きが悪くて
ナンがそのまま下に落ちてしまうこともあるぐらいです

チーズナンを焼いている最中も
中のチーズはほとんど下に溜まってます
取り出して均してからカットするので
出来上がりはそれほど偏りはないですが

火力の調整は蓋と窯の隙間の大小で

隙間を大きくすれば空気が沢山入って火力が強くなり
小さくすれば空気の量が少なくなって火力が弱くなる
とっても原始的なんだけどよく考えられています

タンドールではナンの他
チキンティッカやタンドリーチキンも焼きます
要は焼き物は全てこの窯でってことです
ちなみにタンドリーチキンの”タンドリー”はここからきてます


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▼ホームページ
岡崎市のこだわりのインドカレー＆ネパール飯屋ザトラ

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